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酸菜肉絲腸

示範/Jill 2014/09/11 06:00

食材
豬大腸150克
酸菜100克
豬肉絲50克
辣椒1條
薑片4片
麵粉10克
調味料
鹽巴6又1/2茶匙
米酒3茶匙

酸菜洗淨泡水靜置20分鐘,取出泡水的酸菜切成絲。薑片切絲、辣椒切片。

酸菜先泡過水可降低鹹度。

豬大腸撒6茶匙鹽巴搓過,再加麵粉,搓洗去腸內黏膜後清洗。起鍋開大火,倒入蓋過大腸的水量,將大腸倒入汆燙至定型後撈起,並切成適量入口塊狀。

生大腸處理麻煩,可購買已汆燙好的,或以鴨腸代替。

起鍋開中火,倒入少許油量,薑絲與辣椒片爆香後,再放入肉絲拌炒。

炒至肉絲略變色後時,再加入大腸炒過,炒至大腸外觀呈現金黃色,再倒入酸菜拌炒,待酸菜香味飄出後,撒上1/2茶匙的鹽巴、米酒即完成。

※示範分量為2~3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。

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