酸菜洗淨泡水靜置20分鐘，取出泡水的酸菜切成絲。薑片切絲、辣椒切片。
酸菜先泡過水可降低鹹度。
豬大腸撒6茶匙鹽巴搓過，再加麵粉，搓洗去腸內黏膜後清洗。起鍋開大火，倒入蓋過大腸的水量，將大腸倒入汆燙至定型後撈起，並切成適量入口塊狀。
生大腸處理麻煩，可購買已汆燙好的，或以鴨腸代替。
起鍋開中火，倒入少許油量，薑絲與辣椒片爆香後，再放入肉絲拌炒。
炒至肉絲略變色後時，再加入大腸炒過，炒至大腸外觀呈現金黃色，再倒入酸菜拌炒，待酸菜香味飄出後，撒上1／2茶匙的鹽巴、米酒即完成。
※示範分量為2～3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
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