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「蘿蔔牛腩煲」軟嫩味濃!不加一滴水重現港式原味

示範/邱寶郎 2024/02/24 10:00

材料
牛腩 700克
白蘿蔔 1條
薑 5片
蒜頭 3粒
辣椒 1條
八角 1粒
月桂葉 2片
醃料
鹽 少許
黑胡椒 少許
香油 少許
調味料
柱侯醬 2大匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
砂糖 1大匙
紹興酒 2大匙

將牛腩切成大塊狀,加入醃料抓醃備用。白蘿蔔去皮切大塊狀,薑切片、蒜頭、辣椒切片備用。

蘿蔔建議切大塊以免燉煮後化掉、失去口感,當令的蘿蔔約燉煮10分鐘就會軟,若擔心不夠透,可斟酌拉長時間。

取一個炒鍋,先加入醃製好的牛腩,以中大火煎上色,再加入月桂葉、八角、辣椒、薑片拌炒均勻。

牛肉可先以中大火煎出焦香氣更美味。

續加柱侯醬、紹興酒、胡椒、鹽、糖、蘿蔔拌勻,上蓋以小火燉煮約40分鐘,期間需不定時攪拌,盛盤,最後再放上香菜裝飾即可。

蘿蔔燉煮時會出水,若是火太大導致湯汁收乾,可適量補些水。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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