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超豪華烏魚子炒飯教你做!酥脆米香、海鮮料增添多重口感

示範/艾食上 2024/02/22 15:02

材料
白飯適量
烏魚子(切末)適量
干貝(切末)適量
鮭魚(切末)適量
鹹蛋(切末)2顆
蒜末適量
洋蔥末適量
蔥末適量
雞蛋(打勻)3顆
辣椒末適量
蘆筍丁適量
米香適量
醬油適量
鮭魚卵適量

熱鍋,下2大匙油再放蒜末、鹹蛋末、洋蔥末、烏魚子末炒開,接著下干貝和鮭魚末和蔥末(材料中一半)拌炒均勻,起鍋備用。

原鍋,下2大匙油,倒入雞蛋快速炒開,接著下蔥花拌炒均勻,放入煮好的白米飯,用壓的方式讓結團的米粒散開。

主廚建議使用泰國米,會更有口感,可300公克泰國米搭270公克水,酌量加一些沙拉油或香油增添香氣,用電鍋蒸約30分鐘即可。炒飯時不可用戳的,會讓米粒破碎變軟爛。

接著將步驟1的炒料倒回鍋中,用壓和翻的方式與米飯拌勻。

下辣椒末、蔥末、蘆筍丁和炒飯拌勻,接著依個人喜好調味(示範加鮮味炒手、椒鹽粉、辣味醬油、紹興酒),再倒入米香拌勻,起鍋前於鍋邊加些醬油增添香氣即可起鍋。

買回來的米香可先用熱鍋乾炒出焦香感。

起鍋後裝飾可刨一些烏魚子末,放上鮭魚卵,完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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