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阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

示範/邱寶郎 2024/03/08 15:28

材料
白米 1.5杯
菜豆 200克
肉絲 120克
紅蘿蔔 30克
鴻喜菇 1/2朵
蒜頭 2粒
蝦米 1大匙
薑 5克
醃料
白胡椒 少許
鹽 少許
醬油 1小匙
調味料
醬油 1小匙
鹽 少許
豬油 2大匙
高湯 1.5杯
白胡椒 少許

菜豆去頭尾切小段,紅蘿蔔切片,薑切碎,蒜頭切碎,鴻喜菇去蒂。豬肉絲與醃料抓勻備用。將白米洗淨,泡醬油水約1小時,濾乾備用。

醬油水無特定比例,目的是讓米粒添香上色而已。

炒鍋加入豬油加熱,放入豬肉絲先爆香後取出備用。同鍋加入一半菜豆與些許高湯拌炒至油亮,盛出備用。

部分的菜豆先炒熟,在飯煮好之後再放,目的是增添成品的色澤感,若喜歡將菜豆燉煮得爛爛的傳統口感,亦可省略此步驟。

原鍋再添入少許油,炒香紅蘿蔔、鴻喜菇、蒜頭、蝦米、薑末,再加入鹽、胡椒、生菜豆、白米、高湯,蓋上鍋蓋以中小火煮約5-6分鐘,開蓋拌勻。

最後加入醬油、肉絲、炒好的菜豆,拌勻後蓋上鍋蓋小火續煮4-5分鐘,開蓋確認米粒熟度即可。

若沒時間顧火,亦可將半成品以電鍋炊熟。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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