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布丁蛋糕 | 綿密戚風、滑嫩蛋香、QQ焦糖凍3種口感一次滿足

示範/楊盛堯 2024/03/11 16:00

食材
蛋黃 40克
鮮奶 25克
沙拉油 25克
低筋麵粉 35克
蛋白 60克
細砂糖 25克
焦糖凍
吉利丁片 2片
細砂糖 40克
熱水 50克
布丁液
鮮奶 130克
細砂糖 80克
蛋黃 170克
鮮奶油 210克
香草精 少許

小鍋中加入糖與少量水,以小火略煮融(不攪拌)後輕搖鍋子使其均勻融化,若顏色變深可適時離火,至糖色出來後倒入熱水(小心高溫),放入泡軟吉利丁片煮滾,倒入蛋糕模後冷藏,完成焦糖凍。

另取一鍋放入牛奶、鮮奶油、蛋黃、香草精拌勻,以小火煮至糖融化(不需煮滾),完成布丁液備用。

取攪拌盆,將蛋白分兩次加入糖,打發至出現紋路,另取一個攪拌盆放入蛋黃、低筋麵粉拌勻,續加牛奶、沙拉油拌勻。

取1/3蛋白糊加入蛋黃糊輕輕拌勻,再將剩下蛋白糊混合。

取出蛋糕模,先倒入步驟2的布丁液做為第二層,再緩慢倒入蛋糕液(以免混合)。

取烤盤放入適量水,用水浴法設定烤箱上下火攝氏150度,放入蛋糕模烘烤50-70分鐘,出爐放涼後再放入冰箱2-3小時,即可脫模。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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