小鍋中加入糖與少量水,以小火略煮融(不攪拌)後輕搖鍋子使其均勻融化,若顏色變深可適時離火,至糖色出來後倒入熱水(小心高溫),放入泡軟吉利丁片煮滾,倒入蛋糕模後冷藏,完成焦糖凍。
另取一鍋放入牛奶、鮮奶油、蛋黃、香草精拌勻,以小火煮至糖融化(不需煮滾),完成布丁液備用。
取攪拌盆,將蛋白分兩次加入糖,打發至出現紋路,另取一個攪拌盆放入蛋黃、低筋麵粉拌勻,續加牛奶、沙拉油拌勻。
取1/3蛋白糊加入蛋黃糊輕輕拌勻,再將剩下蛋白糊混合。
取出蛋糕模,先倒入步驟2的布丁液做為第二層,再緩慢倒入蛋糕液(以免混合)。
取烤盤放入適量水,用水浴法設定烤箱上下火攝氏150度,放入蛋糕模烘烤50-70分鐘,出爐放涼後再放入冰箱2-3小時,即可脫模。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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