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「手風琴炸薯條」酥脆不輸速食店!一雙筷子切出完美刀工

示範/黃米澤 2024/03/12 15:17

材料
進口粗皮馬鈴薯 2顆
玉米粉 2-3匙
新鮮巴西里碎(裝飾) 少許
番茄醬(裝飾) 適量

馬鈴薯去皮修邊切成長方型,對切分成兩塊厚片後,取兩支筷子夾在馬鈴薯左右,直切以間距約0.2公分下刀。

邊角料也可以在後續一起入鍋炸。

馬鈴薯厚片翻至背面,改以斜刀切(45度),完成後分切1/3,呈長條薯條狀,泡水洗去多餘澱粉。

全部切完後瀝乾、擦乾水分,用一個塑膠袋放入馬鈴薯條再加入玉米粉搖均勻。

熱油鍋,先以油溫攝氏150-160度放入馬鈴薯條,油炸時間約3-4分鐘,微上色後取出。拉高油溫至攝氏160-170度,再放入薯條油炸至上色,取出盛盤,依個人喜好搭配新鮮巴西里和番茄醬即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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