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「台式炒麵」少油健康版!起鍋前一步驟香氣十足又入味

示範/楊盛堯 2024/03/14 15:43

材料
油麵或烏龍麵 300克
豬肉絲 120克
香菇絲 30克
香菇水 120克
蔥段 20克
辣椒段 5克
高麗菜片 50克
紅蘿蔔片 20克
油蔥酥 15克
調味料
醬油 30克
蠔油 15克
烏醋 10克
白胡椒粉 2克
香油 適量

開中火熱鍋(可不放油),豬肉絲下鍋煎至上色再翻面煎出香氣,放香菇絲、蔥白爆香。

這個做法為少油健康版,煎豬肉絲時勿急著翻面,要煎出恰恰的感覺,才有香氣且避免腥味。

續加入紅蘿蔔片、高麗菜片稍微拌炒,倒入香菇水、胡椒粉、蠔油、醬油調味煮滾。

放入油麵、蔥綠、油蔥酥後轉小火,蓋上鍋蓋略燜蒸,最後加入辣椒段,於鍋邊繞圈淋上醋提香,起鍋前淋上香油((依個人喜好加)即完成。

燜蒸的步驟可確保食材煮熟並入味,又能避免麵體變乾。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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