草蝦去殼留尾，開背取出腸泥後，在接近蝦頭處剪開一個小洞，將蝦尾穿過洞後固定。
取醃料中的鹽巴、白糖、米酒、蛋白攪拌，打出起泡狀態後加入橙汁、檸檬汁拌勻，接著淋在蝦球上，醃約15分鐘。
米酒、蛋白除了幫助去腥，也能讓蝦肉更Q彈。
沙拉醬、香橙醬、檸檬汁、白糖攪拌均勻，加入柚子和柳丁果肉，邊攪拌邊用捶的方式使果肉成泥狀，與醬汁混合均勻，完成沾醬後靜置待入味。
接著炸蝦球，先起一鍋油，加熱至攝氏180度，取醃好的蝦球沾上太白粉（拍掉多餘粉末），下鍋後先靜置片刻，待定型後再翻動，待蝦球炸至金黃色起鍋瀝油，起鍋與沾醬一起擺盤即完成。
若要宴客，亦可將蝦球沾裹上沾醬一一擺盤（蝦尾帶殼處不沾），撒上柚子果肉增添視覺效果，更美觀大氣。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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