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「橙柚蝦球」宴客上桌喜氣又好吃!酸甜開胃、蝦仁彈牙有撇步

示範/艾食上 2024/03/18 15:28

材料
草蝦數尾
太白粉適量
醃料
鹽巴1小匙
白糖2小匙
米酒5大匙
蛋白半顆量
橙汁4小匙
檸檬汁2小匙
調味料
沙拉醬200克
香橙醬100克
檸檬汁少許
白糖少許
柚子果肉適量
柳丁果肉適量

草蝦去殼留尾,開背取出腸泥後,在接近蝦頭處剪開一個小洞,將蝦尾穿過洞後固定。

取醃料中的鹽巴、白糖、米酒、蛋白攪拌,打出起泡狀態後加入橙汁、檸檬汁拌勻,接著淋在蝦球上,醃約15分鐘。

米酒、蛋白除了幫助去腥,也能讓蝦肉更Q彈。

沙拉醬、香橙醬、檸檬汁、白糖攪拌均勻,加入柚子和柳丁果肉,邊攪拌邊用捶的方式使果肉成泥狀,與醬汁混合均勻,完成沾醬後靜置待入味。

接著炸蝦球,先起一鍋油,加熱至攝氏180度,取醃好的蝦球沾上太白粉(拍掉多餘粉末),下鍋後先靜置片刻,待定型後再翻動,待蝦球炸至金黃色起鍋瀝油,起鍋與沾醬一起擺盤即完成。

若要宴客,亦可將蝦球沾裹上沾醬一一擺盤(蝦尾帶殼處不沾),撒上柚子果肉增添視覺效果,更美觀大氣。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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