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10分鐘煮出奶白色魚湯!鮮甜濃郁只靠一秘訣

示範/陳昆煌 2024/03/19 15:25

材料
鱸魚 1尾
蛤蜊 10顆
薑片 4片
青蔥 1支
調味料
魚露 適量
香油 適量
醃料
米酒 少許
鹽 少許

鱸魚取下魚菲力部位,斜刀片下魚片醃入少許米酒及鹽,魚頭魚骨剁小塊狀備用。

熱鍋下少許油,放入魚頭魚骨稍微煎至表面金黃。

魚頭魚骨先煎過會更香,且為後續乳化做準備。

沖入滾水熬煮5-10分鐘,待湯色呈現乳白色後,加入蔥段、薑片煮滾,接著過濾出高湯。

務必加滾水,才能讓湯頭釋出蛋白質並乳化,湯頭才會呈現濃郁的乳白色。

高湯放入蛤蜊、魚片,待蛤蜊煮開後,放入魚露、蔥綠、香油即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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