鱸魚取下魚菲力部位，斜刀片下魚片醃入少許米酒及鹽，魚頭魚骨剁小塊狀備用。
熱鍋下少許油，放入魚頭魚骨稍微煎至表面金黃。
魚頭魚骨先煎過會更香，且為後續乳化做準備。
沖入滾水熬煮5-10分鐘，待湯色呈現乳白色後，加入蔥段、薑片煮滾，接著過濾出高湯。
務必加滾水，才能讓湯頭釋出蛋白質並乳化，湯頭才會呈現濃郁的乳白色。
高湯放入蛤蜊、魚片，待蛤蜊煮開後，放入魚露、蔥綠、香油即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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