編按：充滿田野氣息的阿嬤古早味，你還記得多少？「宜蘭女兒」朱美虹在新書中分享20年前回歸故鄉，深入品味到鄉間生活中的真摯情感及土地文化，將宜蘭特有的食材到傳統的釀漬食物，不僅僅是一本食譜，更像是透過這些食材和古早作法，引領讀者重新發現並感受到宜蘭這片土地的獨特之處。
幾年前，家裡的院子裡，種了一種叫做粉薯的植物。剛開始收成時，我把它蒸熟，直接沾醬油食用，那種單純樸實的滋味非常美好。
沒想到粉薯很會長，幾年下來越長越多，多到吃不完，而且不必翻土再種， 根莖埋在土裡，就會一直長一直長，彷彿種過一次，一輩子不用再種就能自然收成。當下覺得它是一種非常適合台灣風土的作物。好奇上網查了一下它的身世，更有相見恨晚的感覺。
粉薯有一個唸起來很美的正式名稱，叫葛鬱金。是多年生竹芋科竹竽屬植物， 粉薯只是它的別名，此外，也有人叫它太白薯、藕仔薯或金筍。日治時代， 主要功能是拿來做太白粉勾芡用。人類食用葛鬱金的歷史紀錄，最早可以追溯到一萬年前的南美洲原始部落，根據考證亞馬遜雨林可能是它的原鄉。
閱讀過葛鬱金的背景資料後，一開始我不太明白，這種長相類似薑料植物的根莖類蔬菜，是怎麼變成粉末狀的太白粉呢？後來，有機會在菜瓜嬸婆的家裡，看到葛鬱金變身太白粉的神奇過程，這才茅塞頓開。
那一次，嬸婆特地叫我過去看她處理葛鬱金，她知道我這個好奇寶寶，一定非常有興趣。只見她先把葛鬱金從土裡挖出來，洗淨晾乾後，加水用果汁機打成泥。嬸婆邊做邊告訴我說：「以前沒有果汁機的年代，要用手磨，一直磨一直磨，把它磨成泥，然後再加到水裡，把裡面的澱粉再搓洗出來。」比較講究一點的作法，會先用布過濾一次，然後靜置半天，讓澱粉跟水分離， 澱粉會沉澱在底下，先把浮在上層的水倒掉，再把下層的澱粉放在竹篩子上曬乾。嬸婆叮嚀：「要曬得很乾很乾。」乾到什麼程度呢？嬸婆說：「最好結成硬塊。」然後，再把這塊乾硬的澱粉塊搗成粉，就變成名副其實的太白粉了。
看著粉薯搖身變成的太白粉，也喚起小時候的記憶。記得常有一種賣麵茶和太白粉的甜點車，車上有一壺水煮著嗚嗚嗚的叫。太白粉的沖泡方式蠻特別的，先把碗裡的太白粉加冷水先拌開，然後用長嘴鐵壺裡燒得滾燙的水快速地注入碗中，迅速攪拌，太白粉就神奇的凝結成塊，再加進黑糖水，就變成一碗QQ的太白粉甜點。
這種古早太白粉，在中醫學理中是有療效的。根據中草藥記載，葛鬱金性涼味甘、解暑利尿、清熱宣肺。曾聽人說太白粉可治中暑，是其來有自啊！只可惜現代商業用太白粉，都用便宜的樹薯取代，也因此，現代商品化的太白粉，已經全然失去清熱解暑的功效了。
回鄉這些年，跟著嬸婆重新溫習古早人的生活智慧，才恍然發現，長輩們的生活原來這麼有學問、有品味。他們雖然不像現代人擁有那麼多資訊來源，
也不是每個人都飽讀詩書，但是他們從做中學，自生活裡提煉出人生智慧， 而且不嫌煩不怕累，願意把時間花在生活的細節上，就拿眼前的葛鬱金太白粉來說，它不但是廚娘的烹飪利器，還被聰明的煮婦們，利用來開發出各色繽紛甜點。這時候，不得不讚嘆古人對生活的講究。說到底，他們才是把現代人經常掛嘴邊「時間就應該浪費在美好的事物上」，扎扎實實落實到生活中的人呢！
現代人的物質生活非常豐沛，飲食不虞匱乏，但看似豐饒中卻有點走味，失去了生活的本來面貌，總有少了些什麼的感覺。那種無來由的空虛感、無以名狀的焦慮，或許只是來自於沒有好好照顧自己的每一餐飯。現代人吃東西重表相，看起來華麗花俏的餐食，實質內容如何就不得而知了，葛鬱金太白粉就是最好的例子。餵養我們的每一餐每一飯，每一飲每一啄，到底我們都吃進了些什麼？真的很值得好好再去看一看、想一想。到底所謂的生活品質是什麼？美好的生活又該是什麼面貌呢？
都說食物療癒人心，料理不一定非要有過人手藝，只要願意好好為自己煎一顆蛋、泡一杯咖啡，為身體好好貢獻一點時間，我想，這就是回到人的初心。人生在世，不是為了什麼遠大又遙不可及的目標跟理想，好好地照顧自己的身體跟心靈，把最好的養分留給自己，只要學會珍愛自己，自然就會懂得愛護別人。這或許就是我們可以為地球、為世界做的最美好的事了吧！
先將20g葛鬱金粉用300的冷開水調開至完全溶解。
再把1放在瓦斯爐上用小火一面拌一面煮，煮至變成透明就完成了。
食用時再加上黑糖粉。
田野裡的古早味：醃梅子、漬醬菜、 釀米麴、做腐乳……阿嬤古傳的料理智慧 ／時報出版
這是一場回歸宜蘭鄉村生活的飲食探索之旅。
作者以宜蘭女兒的身分，深入挖掘家鄉的飲食智慧，
從宜蘭特有的食材到家庭傳統的釀漬食物，
酸甜交融的醃梅子、爽口開胃的漬醬菜，
以及釀造米麴、鹽麴、醬油，
製作豆腐乳、一夜干……等等傳統料理，
每一頁都閃爍著對鄉土的情感與回憶。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
