晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

圖解煎牛排5步驟揭密大廚級手法!奶油澆淋讓香嫩更升級

示範/Ray 2024/04/05 10:00

食材
牛排1塊(任何部位皆可)
無鹽奶油200g
蒜頭20g
迷迭香5g
百里香5g

Ray這樣說:

牛排的熟度怎麼掌握?在家煎牛排為什麼總是跟餐廳的漂亮粉嫩牛排有差,是不是牛排的問題?其實只要掌握煎牛排的各個細節,無論是什麼等級的牛排都可以煎出完美的風味和熟度。

牛排兩面用廚房紙巾擦乾水份,均勻撒上鹽巴。將鍋子加熱到下油會馬上起煙的程度,才能呈現梅納反應,接著將牛排下鍋,雙面煎至上色迅速起鍋,一旁靜置。

此步驟僅是要鎖住肉汁,熟度在後續步驟才操作。若牛排厚度較薄(低於4公分),不用煎到太上色,否則熟度會不漂亮。

鍋子稍微放涼後,下一半的奶油拌至融化,放大蒜、香料,繼續攪拌待奶油呈現均勻綿密的泡沫,將牛排放回鍋中。

加熱奶油時注意火侯,避免火太大導致奶油焦黑。若牛排較薄可將牛排墊在香料上,避免直接接觸鍋底。

鍋子可略傾斜方便操作,用湯匙持續將奶油澆淋在牛排上。

此手法稱為「Baste(澆淋法)」,將醬汁或油不斷澆淋在食材上,能使食材受熱均勻、風味充分浸潤進食材中。澆淋次數視牛排厚度決定,1公分厚的牛排兩面澆淋各10下,以次類推。

第一次澆淋完成的牛排出鍋靜置至少5分鐘,重複澆淋、靜置的過程總共3次,過程中不時補充奶油,控制溫度及奶油的量,奶油需要維持在均勻綿密的泡沫狀。

可室溫靜置,若有50℃的環境靜置效果會更好(可蓋鍋蓋或用錫箔紙包覆)。澆淋、靜置的過程重複3次約為5分熟,重複4到5次則約為7分熟。

澆淋完成,另取鍋子燒熱,將牛排以大火快速煎至兩面均勻上色,強化梅納反應使表皮更香酥,完成。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
小孩最愛甜口「日式雞肉咖哩」!小祕訣提升風味厚度不膩口

小孩最愛甜口「日式雞肉咖哩」!小祕訣提升風味厚度不膩口

酸甜開胃「醋料理」會調醬就會做!糖醋肉、散壽司、南蠻漬魚全上手

酸甜開胃「醋料理」會調醬就會做!糖醋肉、散壽司、南蠻漬魚全上手

「蔥油乾拌麵」濃黑醬色超香!不用50元做出神級醬汁

「蔥油乾拌麵」濃黑醬色超香!不用50元做出神級醬汁

「煙花女義大利麵」簡單快速做!酸、鹹、辣多層次風味一吃愛上

「煙花女義大利麵」簡單快速做!酸、鹹、辣多層次風味一吃愛上

親子DIY「杯子蛋糕」簡單又好吃!派對、慶生超萬用

親子DIY「杯子蛋糕」簡單又好吃!派對、慶生超萬用

加入「食譜自由配」粉絲團