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「鹽焗雞」這樣做最香!皮滑肉嫩、保留原汁原味

示範/邱寶郎 2024/04/09 15:55

材料
全雞 半隻
醃料
香油 1大匙
鹽 2大匙
米酒 1大匙
烤料
青蔥 3根
薑 6片
海鹽(粗鹽) 3斤
乾辣椒 1大匙
大紅袍 1大匙
八角 3粒
丁香 2粒
白胡椒粒 3克
塗料
米酒 1大匙
薑黃粉 1大匙
香油 1大匙

將半雞洗淨,用廚房紙巾擦乾,放入醃料中醃製一小時。再將雞取出擦乾,均勻抹上塗料並靜置備用。

取小鍋,將一半大紅袍、丁香、八角、乾辣椒、白胡椒粒用小火炒香,放入袋子敲碎,取一半抹在雞肉表面。

市售的辛香料多少會受潮,小火炒過會更香。

取一大張鋁箔紙,將薑片、青蔥段、剩餘香料鋪底,放上雞肉,將鋁箔紙包覆起來。

將粗鹽與剩餘辛香料以小火炒香,倒在鋪好鋁箔的烤盤上。

粗鹽加入辛香料,可在烘烤時為雞肉增添香氣。

擺上包好的雞肉,進烤箱以攝氏220-230度烤約30-50分鐘即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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