將半雞洗淨，用廚房紙巾擦乾，放入醃料中醃製一小時。再將雞取出擦乾，均勻抹上塗料並靜置備用。
取小鍋，將一半大紅袍、丁香、八角、乾辣椒、白胡椒粒用小火炒香，放入袋子敲碎，取一半抹在雞肉表面。
市售的辛香料多少會受潮，小火炒過會更香。
取一大張鋁箔紙，將薑片、青蔥段、剩餘香料鋪底，放上雞肉，將鋁箔紙包覆起來。
將粗鹽與剩餘辛香料以小火炒香，倒在鋪好鋁箔的烤盤上。
粗鹽加入辛香料，可在烘烤時為雞肉增添香氣。
擺上包好的雞肉，進烤箱以攝氏220-230度烤約30-50分鐘即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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