鯖魚修掉胸鰭部位，自切口撕開薄膜（可用廚房紙巾壓住魚身較方便操作），接著將魚刺修掉、分切成2片，在魚皮面輕劃數刀。
這層膜的口感較硬、不易入味，若不介意亦可省略。
熱鍋下少許油，先將鯖魚魚皮向下入鍋煎香，翻面後加入薑片爆香。
放入砂糖、味醂、醬油燒煮片刻至飄出香氣，味噌先用少許清水化開並倒入鍋中，再加少許清水，將調味料拌勻。
燒開後將薑片取出，轉小火將醬汁燒至收乾入味，完成。
若用整尾魚或魚片較厚，可加鍋蓋幫助內部熟透。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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