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饅頭添加人工甜味劑為何違法?甜味劑、代糖種類&利弊一次圖解

示範/好食課 2024/04/20 10:00

日前台中知名饅頭店爆出違法使用甜味劑至饅頭中,到底這件事情違法點在哪裡?食用到這甜味劑會怎樣?

圖/好食課提供

近年來,民眾日漸著重健康意識,許多人遇到「糖」總是避之惟恐不及,在這樣子的「減糖」浪潮之下,甜味劑也開始展露頭角。不過,許多民眾還是對於食品標示的甜味劑感到害怕,營養師今天就用懶人包的方式告訴你,甜味劑並沒有你想像中的那麼可怕!

甜味劑、代糖來源

甜味劑、代糖可以分成天然與人工甜味劑兩種。

圖/好食課提供
來源一⟫天然甜味劑

天然甜味劑有糖醇類、甜菊糖、阿拉伯糖、羅漢果皂甘等,有些是由植物中萃取,如:甜菊糖可從甜菊中萃取、羅漢果皂甘自羅漢果取得。

這些天然甜味劑的甜味足夠,且結構也不是糖,因此在體內產生熱量低,可作為代糖使用。

來源二⟫人工甜味劑

常見人工甜味劑包含阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、甜精、蔗糖素、紐甜。

這些人工甜味劑可以讓舌頭甜味受器接合,讓大腦產生甜味感,但因為不被人體消化吸收,因此不會產生熱量,或熱量極低。
圖/好食課提供

非屬甜味劑的寡糖

寡糖類並不屬於甜味劑,因為它並不會增添食物甜味,而寡糖常用於益生菌產品,因為寡糖類是益生菌優良的益生質來源,可以幫助益生菌生長,並維持腸道菌叢平衡和促進消化代謝。
圖/好食課提供

甜味劑好處與功用

整理一⟫食物甜味來源

取代糖,讓食物增加甜味,像是阿斯巴甜的甜度是蔗糖的300倍,也就是使用1/300的量即可達到蔗糖的甜度。

整理二⟫食物特殊口感

有些天然甜味劑,如:糖醇類具有清涼感,因此糖醇類常用於口香糖,讓無糖口香糖可以有清涼作用。

整理三⟫特殊健康功效

糖醇類還有調整口腔酸鹼值、抑菌的效果,常會添加在口香糖、牙膏等保潔牙齒的產品上,阿洛酮糖也具有血糖調控的效果等,有些具有調節消化道細菌功效,幫助維持消化道機能。
圖/好食課提供

甜味劑的使用量與風險

任何東西都是過與不及都不行,甚至特殊族群不得食用,因此各種代糖需要依照食品添加物法規進行添加,也要依據法規標示警語。

圖/好食課提供

結語

營養師認為,與其擔心食品中少量的甜味劑會改變體質,對身體造成負面影響,應該更注重在飲食中的精緻甜食、醬料等糖分的攝取,對健康的進步才會有更大的效益。

圖/達志影像

圖、文/好食課編輯群

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