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蘑菇焗烤田螺 | 螺肉罐頭變身法式前菜時髦又好吃

示範/張秋永Titan 2024/04/19 15:00

材料
田螺罐頭 1罐
蒜碎 30克
洋蔥碎 30克
蘑菇(去蒂頭) 8朵
蘑菇蒂頭(切碎) 8根
無鹽奶油 15克
高筋麵粉 10克
紅葡萄酒 50c.c.
番茄罐頭 30克
橄欖油 適量
起司絲 120克
起司粉 10克
裝飾
法國麵包片 8片
紅甜椒片 8片
新鮮巴西利 8小朵
調味料
紅酒醋(或白酒) 20c.c.
鹽 適量
黑胡椒 適量
糖 適量

法國麵包片放入烤箱以攝氏180度烤6分鐘備用。罐頭田螺去除內臟,用清水洗淨。

蘑菇蒂頭切碎,與蒜碎、洋蔥碎一起炒香,放入田螺拌勻,加入紅葡萄酒跟陳年酒醋燒煮片刻。

田螺先入鍋炒過可去除掉罐頭味。紅葡萄酒可去腥、增加誘人顏色,亦可用白酒,跟海鮮也非常搭配。

加入切碎番茄和約100c.c.水煮滾後以鹽、糖、黑胡椒調味,熄火放入無鹽奶油跟高筋麵粉拌勻。

麵粉可增添醬汁濃稠感,等等與蘑菇較易結合。

蘑菇加鹽、黑胡椒、橄欖油抓勻,盛上適量的田螺炒料,撒上起司絲、起司粉,放入烤箱以攝氏200度烤8分鐘。取出,放在法國麵包上,以巴西利跟紅甜椒裝飾即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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