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「韭菜盒」用餃子皮就能做!香噴噴餡料必學撇步

示範/邱寶郎 2024/05/01 15:37

材料
水餃皮 30片
韭菜 120克
韭黃 30克
韭菜花 50克
冬粉 1把
蝦皮 2大匙
五香豆干 8片
雞蛋 3粒
松子 1大匙
白芝麻 1小匙
調味料
醬油 1小匙
鹽 少許
香油 2大匙
砂糖 少許
白胡椒 1大匙
醬汁
薑碎 10克
黑糖 1大匙
醬油 1大匙
水 350c.c.
地瓜粉水 25克

備料。先將韭菜洗淨去頭,再切成小丁狀,韭黃白色部分切碎,韭菜切碎,松子切碎。冬粉洗淨泡熱水至軟,濾乾水份使用剪刀剪成小段狀。豆乾切成小丁狀,蝦皮洗淨,雞蛋敲入碗裡攪拌均勻。

熱油鍋,先將蛋液倒入炒碎盛起,原鍋加少許油,下豆乾丁炒香,加蝦皮、雞蛋、醬油、胡椒拌炒後起鍋放涼,加入韭黃、韭菜花、韭菜、香油、鹽、醬油、松子碎、糖、白芝麻、冬粉段拌勻,完成餡料。

炒餡料時一定要有耐心將雞蛋和豆乾丁一一炒香才會好吃。

取水餃皮三片堆疊起來,用擀麵棍將水餃皮擀大張一點,取大碗協助切割出圓形。

市售有比較大張的水餃皮更適合,擀皮時稍微用力重壓,餃子皮即可黏合。

圓形餃子皮中間放入適量餡料,對折後像包水餃那樣收口,可使用叉子將邊邊壓出紋路幫助黏合。

以略多的油加熱,帶油溫拉高時,將韭菜盒放入,以中小火將雙面煎上色即可。

取醬汁材料放入小鍋中煮開,以地瓜粉水勾薄芡即完成醬汁。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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