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西班牙可樂餅Croquetas香濃滑順會爆漿!3種口味一次學起來

示範/Ray 2024/05/02 15:52

Ray這樣說:
大家耳熟能詳的「可樂餅」其實不是日本菜?它的故鄉在遙遠的法國,是皇室的宮廷料理,原文名稱「croquette」是從動詞「croquer」變化而來,意思是咬下酥脆的食物時,齒間所發出的聲音。隨後也在歐洲各國流傳,例如荷蘭有叫做「kroket」的料理,在西班牙就叫做「Croquetas」,可樂餅也是從歐洲傳入日本,和豬排、咖哩並稱日本三大洋食。

不同於紮實的法式可樂餅,今天帶來的「西班牙可樂餅」,口感濃郁鬆軟,還會爆漿呢!以下就用「火腿口味」示範做法步驟,「蕈菇口味」和「雞肉玉米口味」依同方式操作即可。

火腿口味

  • 食材
  • 火腿200g
  • 洋蔥200g
  • 紅蘿蔔200g
  • 麵粉80g
  • 奶油60g
  • 牛奶250g
  • 鮮奶油250g
  • 過三關材料
  • 麵粉200g
  • 蛋液200g(約4顆蛋)
  • 麵包粉200g

將火腿、洋蔥、紅蘿蔔切碎。熱鍋後加入奶油,隨後加入切碎的食材炒香,再加入麵粉、牛奶、鮮奶油攪拌均勻,依個人喜好調整稠度。

將麵糊靜置放涼,用湯匙挖出適合入口的大小,依序「過三關」沾麵粉、蛋液、麵包粉、蛋液、麵包粉

麵包粉可用果汁機再打細些,會比較容易沾附。可用手來幫助塑型,多餘的麵粉要拍掉。

完成後放入冷凍,使其定型。

完成品放入冷凍定型會比較好炸,也可當備用料理,可保存約6個月。

以200℃的油溫將可樂餅炸至表面金黃,若內部尚未熟透,可以靜置10分鐘後再入鍋炸一次,完成。

油炸時不須事先退冰,起鍋靜置待內部熟成再油炸,若連續炸太久則表皮容易破裂。

蕈菇口味

  • 食材
  • 蘑菇 300g
  • 洋蔥 200g
  • 紅蘿蔔 150g
  • 麵粉 80g
  • 奶油 60g
  • 牛奶 250g
  • 鮮奶油 250g
  • 過三關材料
  • 麵粉200g
  • 蛋液200g(約4顆蛋)
  • 麵包粉200g

雞肉玉米口味

  • 食材
  • 雞胸肉 200g
  • 甜椒 200g
  • 玉米 200g
  • 麵粉 80g
  • 奶油 60g
  • 牛奶 250g
  • 鮮奶油 250g
  • 過三關材料
  • 麵粉200g
  • 蛋液200g(約4顆蛋)
  • 麵包粉200g

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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