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「蝦仁蛋炒飯」不只粒粒分明!蛋香、醬香教你掌握

示範/邱寶郎 2024/05/06 15:50

材料
雞蛋 3粒
隔夜長米飯 2大碗
蒜頭 2粒
蝦仁 120克
紅蘿蔔 20克
芹菜 1根
醃料
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
調味料
醬油 1小匙
鹽 少許
香油 少許
砂糖 1小匙
白胡椒 少許

將隔夜飯倒入大碗中撥鬆,雞蛋敲入容器中攪拌均勻,蒜頭、紅蘿蔔、芹菜切碎備用。

蝦仁去背使用廚房紙巾吸乾水份,加入鹽跟白胡椒粉抓醃。接著取一個炒鍋先加入略多沙拉油,將醃好的蝦仁用過油爆香的方式翻炒,變色即取出,先放入大碗底部。

原鍋加油開大火,倒入蛋液快速炒散,續下蒜頭、紅蘿蔔、芹菜炒出香氣。

炒蛋和蔬菜時的油量要略多,並用大火來炒才會香、沒有青澀味。

接著加入白飯用鍋鏟以戳的方式將結塊炒開,再加入醬油、白胡椒粉、鹽、糖、香油大火翻炒均勻。

炒飯時要維持大火翻炒,避免米飯太濕而失去粒粒分明的口感。

將炒飯放入盛裝蝦仁的大碗,蓋上一個平盤後翻面,輕輕倒扣出來即可完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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