將隔夜飯倒入大碗中撥鬆，雞蛋敲入容器中攪拌均勻，蒜頭、紅蘿蔔、芹菜切碎備用。
蝦仁去背使用廚房紙巾吸乾水份，加入鹽跟白胡椒粉抓醃。接著取一個炒鍋先加入略多沙拉油，將醃好的蝦仁用過油爆香的方式翻炒，變色即取出，先放入大碗底部。
原鍋加油開大火，倒入蛋液快速炒散，續下蒜頭、紅蘿蔔、芹菜炒出香氣。
炒蛋和蔬菜時的油量要略多，並用大火來炒才會香、沒有青澀味。
接著加入白飯用鍋鏟以戳的方式將結塊炒開，再加入醬油、白胡椒粉、鹽、糖、香油大火翻炒均勻。
炒飯時要維持大火翻炒，避免米飯太濕而失去粒粒分明的口感。
將炒飯放入盛裝蝦仁的大碗，蓋上一個平盤後翻面，輕輕倒扣出來即可完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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