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「海鮮巧達湯」這樣煮最香濃!西餐麵糊學起來超萬用

示範/邱寶郎 2024/05/09 15:30

材料
透抽 1尾
培根 3片
蛤蜊 20粒
蝦仁 150克
紅蘿蔔 200克
西芹 3根
洋蔥 1粒
蒜頭 5粒
馬鈴薯 2粒
巴西里碎(裝飾) 少許
烤麵包丁 2大匙
調味食材
月桂葉 2片
白酒 100c.c.
奶油 20克
鮮奶 400c.c.
麵糊 3大匙
新鮮百里香 2根
高湯 1800c.c.
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
鮮奶油 少許

備料。先將洋蔥、紅蘿蔔、培根、西芹、馬鈴薯去皮全部都切小丁,蒜頭切碎,透抽去肚去皮再切大丁,蝦仁切大丁,蛤蜊洗淨。

取一個湯鍋加入少許油,爆香培根、洋蔥、蒜頭,再加入紅蘿蔔、西芹、百里香、月桂葉、馬鈴薯一起爆香。

接著加入黑胡椒、鹽、高湯,加鍋蓋煮約10-15分鐘,待蔬菜煮軟。

取平底鍋,倒入麵粉炒出香氣,再加入無鹽奶油、鮮奶拌勻,不停攪拌至炒成麵糊狀熄火。

麵粉一定要先以熱鍋炒過,才不會有粉味。不可用太白粉或地瓜粉替代。這個西餐萬用麵糊可用來煮各式濃湯或製作白醬。

湯中加入白酒、鮮奶和將透抽、蛤蜊、蝦子放入湯裡面煮開,加入鮮奶油與麵糊,攪拌煮到喜歡的稠度。盛盤,加入巴西里碎與烤麵包丁裝飾即完成。

鮮奶和鮮奶油為提增湯頭的奶香,可酌量增減,白酒除了提香也可以去除海鮮腥氣。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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