煮一鍋滾水,一一將雞翅、海帶、豆乾、杏鮑菇入鍋汆燙,去除雜質和異味後,撈出備用。
熱鍋下少許油,先將蒜頭、辣椒、青蔥(對折)入鍋,以中小火慢慢煸出焦香感,起鍋備用。
原鍋下冰糖,以小火慢慢加熱至融化並呈現焦糖色,下醬油、辣豆瓣、少許水以及胡椒粉、八角、月桂葉煮滾,再將步驟2的辛香食材放入鍋中煮滾。
接著將步驟1汆燙過的食材放入滷鍋中,加水淹過食材,煮滾後轉小火再煮約10分鐘,熄火加蓋燜30分鐘,即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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