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「宮保臭豆腐」這樣做比肉還香!小秘訣復刻熱炒店美味

示範/Ray 2024/05/16 15:29

材料
臭豆腐 200g
蒜末 20g
蔥 2支
乾花生仁 20g
乾辣椒 5g
花椒 5g
宮保醬
砂糖 10g
醬油 10g
蠔油 5g
烏醋 5g
香油 5g

將蔥白切段、蔥綠切蔥花。臭豆腐切成大丁狀,用紙巾吸乾水份。接著將臭豆腐炸至金黃酥脆。

臭豆腐可採油炸方式,建議油溫200℃。在家亦可用更方便的氣炸鍋,先將豆腐拌油後設定180℃/10分鐘氣炸,稍微翻拌後轉200℃/10分鐘,再次翻拌後以200℃/10分鐘即可。

取炒鍋,熱鍋後下油、花椒,將花椒香氣炒出來後加入蒜頭與蔥段炒香。

可個人喜好決定是否將花椒濾除。

隨後下入宮保醬汁,快速拌勻。

加入炸好的臭豆腐拌勻,加入乾辣椒與花生、蔥花,翻炒均勻即可完成。

若不喜臭豆腐,亦可改用板豆腐來做這道菜。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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