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三杯茄子 | 3步驟快炒鮮亮入味不軟爛

示範/邱寶郎 2024/05/20 16:10

材料
茄子 3條
九層塔 1把
薑 15克
辣椒 1條
蒜頭 5粒
調味料
醬油膏 1大匙
醬油 1大匙
米酒 2大匙
冰糖 2大匙
麻油 2大匙

將茄子切成條狀,蒜頭切大丁,辣椒切片,薑切片。切好的茄子放入攝氏180度油鍋中炸上色,撈起備用。

茄子切好之後要用廚房紙巾吸乾水分,可用大一點的鍋子,油量約1/3滿即可,茄子下油鍋時較不易撲鍋。

取一個炒鍋,加入沙拉油和麻油將薑片慢慢煸香,再加入冰糖、蒜頭爆香。

接著倒醬油膏、醬油、米酒拌炒至醬汁變稠,放入茄子、辣椒翻炒均勻,最後加入九層塔炒一下即可起鍋。

翻炒茄子時勿用力過度,從鍋邊向中心輕翻即可,以免茄子變得糊爛。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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