將大草蝦開背去沙線，與醃料混合後靜置片刻。鹹蛋剝殼，蛋白與蛋黃分開剁碎，辣椒、蒜頭、薑、蔥都切碎備用。
鹹蛋比例約5顆蛋黃搭配3顆蛋白，鹹度較適中。
將熱油加熱至攝氏180度，接著將醃好的蝦子裹上薄薄一層地瓜粉，放入油鍋中炸成金黃色，撈起備用。
先熱油再裹粉下鍋，避免炸粉返潮而炸得不均勻。入油鍋後勿急著翻動，鮮炸約20秒待定型再翻面。
取炒鍋，加入香油、沙拉油，爆香蒜頭、薑，再加入鹹蛋黃拌炒至起泡泡。
炒鹹蛋黃的油量要略多，較易起泡。
續下辣椒、胡椒、鹽，最後再加入蝦子一起翻炒均勻，撒上蔥花即可盛盤。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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