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熱炒料理「金沙蝦」超下飯!鹹蛋黃完美比例涮嘴又不膩

示範/邱寶郎 2024/05/22 15:55

材料
大草蝦 10隻
鹹蛋 3粒
薑 20克
辣椒 1條
蒜頭 2粒
青蔥 2根
地瓜粉(炸粉) 3大匙
醃料
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
調味料
白胡椒 少許
鹽 少許
香油 1大匙

將大草蝦開背去沙線,與醃料混合後靜置片刻。鹹蛋剝殼,蛋白與蛋黃分開剁碎,辣椒、蒜頭、薑、蔥都切碎備用。

鹹蛋比例約5顆蛋黃搭配3顆蛋白,鹹度較適中。

將熱油加熱至攝氏180度,接著將醃好的蝦子裹上薄薄一層地瓜粉,放入油鍋中炸成金黃色,撈起備用。

先熱油再裹粉下鍋,避免炸粉返潮而炸得不均勻。入油鍋後勿急著翻動,鮮炸約20秒待定型再翻面。

取炒鍋,加入香油、沙拉油,爆香蒜頭、薑,再加入鹹蛋黃拌炒至起泡泡。

炒鹹蛋黃的油量要略多,較易起泡。

續下辣椒、胡椒、鹽,最後再加入蝦子一起翻炒均勻,撒上蔥花即可盛盤。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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