番紅花加100c.c.水泡開備用。將雞腿塊抹上鹽、黑胡椒略醃，熱鍋不放油，將雞皮部分朝下煎出油脂、雙面金黃，取出備用。
孕婦及小孩不建議食用番紅花，可省略。
原鍋加入洋蔥小火炒香，適時補油、少許雞高湯，慢慢翻炒成焦化洋蔥。
焦化洋蔥是運用梅納反應讓洋蔥的甘甜香氣釋放出來。
將雞腿塊和薑末、蒜末入鍋炒香，關火加入芫荽粉、孜然粉、薑黃粉、辣椒粉、紅椒粉拌勻後再開火炒出香氣。
香料粉容易焦化產生苦味，因此建議先關火再加。
接著加入雞高湯煮滾，放黃綠櫛瓜塊、鷹嘴豆、番紅花水、葡萄乾、杏桃乾、鹽、黑胡椒、橄欖碎、香菜梗、檸檬皮屑，拌勻收汁即可起鍋。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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