晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

摩洛哥香料蔬菜燉雞 | 一鍋到底做出噴香異國風料理

示範/陳昆煌 2024/05/24 16:30

材料
去骨雞腿 2塊
洋蔥 1顆
薑末 1匙
芫荽粉 1匙
孜然 1匙
蒜末 1匙
番紅花 少許
雞高湯 600c.c.
黃櫛瓜塊 80克
綠櫛瓜塊 80克
罐頭鷹嘴豆 50克
杏桃乾 1匙
葡萄乾 1匙
綠橄欖 1顆
檸檬皮 1顆
香菜 1束
調味料
鹽 適量
黑胡椒 適量
匈牙利紅椒粉 1匙
薑黃粉 1/2匙
辣椒粉 1/2匙

番紅花加100c.c.水泡開備用。將雞腿塊抹上鹽、黑胡椒略醃,熱鍋不放油,將雞皮部分朝下煎出油脂、雙面金黃,取出備用。

孕婦及小孩不建議食用番紅花,可省略。

原鍋加入洋蔥小火炒香,適時補油、少許雞高湯,慢慢翻炒成焦化洋蔥。

焦化洋蔥是運用梅納反應讓洋蔥的甘甜香氣釋放出來。

將雞腿塊和薑末、蒜末入鍋炒香,關火加入芫荽粉、孜然粉、薑黃粉、辣椒粉、紅椒粉拌勻後再開火炒出香氣。

香料粉容易焦化產生苦味,因此建議先關火再加。

接著加入雞高湯煮滾,放黃綠櫛瓜塊、鷹嘴豆、番紅花水、葡萄乾、杏桃乾、鹽、黑胡椒、橄欖碎、香菜梗、檸檬皮屑,拌勻收汁即可起鍋。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
「高麗菜卷」西式做法也好吃!俄羅斯家鄉美味在家複製

「高麗菜卷」西式做法也好吃!俄羅斯家鄉美味在家複製

異國風味「咖哩焗烤海鮮」!輕鬆堆疊濃郁香氣層次

異國風味「咖哩焗烤海鮮」!輕鬆堆疊濃郁香氣層次

義大利小吃「西西里炸飯糰」!酥脆外皮、牽絲口感教你做

義大利小吃「西西里炸飯糰」!酥脆外皮、牽絲口感教你做

越南米紙萬用吃法+1!「輕食版烤蝦餅」酥脆爽口不油膩

越南米紙萬用吃法+1!「輕食版烤蝦餅」酥脆爽口不油膩

古早味「芋粿巧」簡單做!Q彈粉漿配方、噴香醬汁秘訣快掌握

古早味「芋粿巧」簡單做!Q彈粉漿配方、噴香醬汁秘訣快掌握

加入「食譜自由配」粉絲團