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平底鍋也能煎出專業級牛排!搭配玉米濃湯更完美

示範/張秋永Titan 2024/05/28 15:56

牛排材料
肋眼牛排 300克
新鮮迷迭香 1根
無鹽奶油 15克
生菜 60克
小番茄 3顆
玉米濃湯材料
玉米粒 200克
玉米醬 200克
高筋麵粉 50克
無鹽奶油 50克
牛奶 350c.c.
無糖鮮奶油 150c.c.
調味料
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
糖 適量

肋眼牛排放置室溫至少20分鐘使其回溫,接著兩面以少許鹽巴和黑胡椒調味。

回溫可使牛排中間點也能確實受熱,調味須留意每個部位都有。

取平底鍋加油,放入迷迭香和牛排,將牛排各面均勻煎上色。

油量可多些讓牛排充分煎香,迷迭香用油煎過之後可放在牛排上,避免變焦。本次示範的牛排約3公分厚,每一面約需煎1分鐘-1分20秒。

轉小火,加入糖煎成焦糖,讓牛排表面均勻沾裹並煎出焦香感,各面約40秒-1分鐘,取出裝盤靜置約4分鐘,同時放上奶油使其融化,旁邊附上生菜即完成牛排。

加入焦糖的做法可讓牛排表面的口感更脆,且顏色更好看。

取湯鍋內加入500c.c.水、玉米粒跟玉米醬拌勻,接著加鹽、胡椒、糖、白胡椒調味並煮滾。取高筋麵粉與牛奶混和或利用果汁機打勻,倒入鍋內,之後加入奶油與鮮奶油攪勻即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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