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「義式薄切牛肉」炙烤升級版!原汁原味肉香、橄欖油清香吃得到

示範/Ray 2024/06/13 15:19

Ray這樣說:

義大利生牛肉薄片「Carpaccio」,這道菜於1963年誕生於義大利威尼斯的傳奇酒吧Harry's Bar,而名稱則是紀念著名畫家Vittore Carpaccio,滿盤鮮紅的生肉有如這位畫家大膽的畫風,使這道料理很快成為風靡全球的經典開胃菜,而Carpaccio一詞則衍生為切成薄片的生食料理。

生食料理為避免微生物等污染,務必使用冷凍48小時以上的牛肉,且食材需確實真空保存,解凍後無異味,處理過程所使用的工具如砧板、刀具、餐盤甚至手都需以酒精消毒,料理完成後不要在室溫放置超過30分鐘,趕快吃完為佳。

在家因較不方便製作生食,因此示範炙烤的版本,多了烤過的肉香,加上醬汁,一樣很美味!

 

  • 食材
  • 修清牛菲力200g
  • 黃檸檬1顆
  • 特級初榨橄欖油 30ml
  • 帕瑪森乳酪30g
  • 芝麻葉30g
  • 配菜(可依喜好)
  • 法式芥末醬10g
  • 法式芥末籽醬10g
  • 美乃滋50g
  • 紅蔥頭20g
  • 油漬番茄20g
  • 油漬朝鮮薊40g
  • 香草10g(如蒔蘿
  • 巴西里)

修清牛菲力撒上鹽、胡椒調味,鍋子燒到冒煙後將牛肉表面快速煎上色,之後放在冰箱冷卻至少30分鐘。

修清牛菲力是將外表的油膜、筋膜去掉,只取口感最鮮嫩的部位,可用棉線將修清牛肉綁起來塑型,除了好看,肉質也會更緊實。

油漬類食材切成適合入口的大小,紅蔥頭切碎。芥末醬、芥末籽醬、美乃滋混合成醬汁。所有香草類食材用少許初榨橄欖油翻拌均勻備用。

將冷卻後的牛肉切片,用刀背或肉鎚等工具將肉拍得更扁平。

將牛肉鋪在盤上,用初榨橄欖油刷在牛肉表面防止氧化,撒些鹽巴、胡椒調味,刨上起司碎、檸檬皮碎、檸檬汁,擺上步驟2的配料即完成。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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