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「泰式松阪豬」酸辣開胃!脆彈口感不油膩有撇步

示範/張秋永Titan 2024/06/14 16:16

食材
松阪豬 2片
蒜泥 15克
洋蔥碎 10克
蔥花 10克
香菜葉(切碎) 5克
香菜莖(切碎) 5克
調味料
白胡椒粉 3克
胡荽籽粉 2克
糖 15克
蠔油 15克
魚露 15克
花椒油 15c.c.
乾辣椒粉 3克
魚露 25c.c.
糖 10克
配菜
小黃瓜厚片 0.5條
高麗菜絲 30克
小番茄(切對半) 4顆

松阪豬表面用叉子叉洞,方便後續醃製入味,烘烤時也較易釋出油脂。

松阪豬放進密封袋,加蒜泥、白胡椒、胡荽籽粉、香菜莖、糖、蠔油、魚露混和拌勻,擠出空氣使內部呈現真空狀態更易入味,接著放冰箱冷藏醃至少4小時。接著將松阪豬放入烤箱以攝氏180度烤8分鐘,翻面續烤5分鐘,切片擺盤。

花椒油加熱,沖入乾辣椒粉內,激出香氣。

加入魚露、糖、洋蔥、青蔥、香菜拌勻成醬汁,淋在松阪豬上,搭配高麗菜、小蕃茄、小黃瓜即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。※

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