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異國風味「咖哩焗烤海鮮」!輕鬆堆疊濃郁香氣層次

示範/張秋永Titan 2024/06/18 15:40

材料
咖哩炒醬 50克
蘑菇(切片) 100克
白蝦(去殼) 10尾
中卷(切圈) 0.5條
蟹腿肉 70克
蛤蜊 10顆
白葡萄酒 250c.c.
高筋麵粉 15克
無鹽奶油 10克
起司絲 80克
檸檬(切舟) 2~3片
無糖鮮奶油 30c.c.

熱鍋不加油,放入蝦殼煸至變紅,再下咖哩醬炒香,加入蛤蜊續炒,加入白酒燒煮片刻,之後過濾成高湯,將蛤蜊肉取出備用。

諾曼第咖哩焗海鮮一般做法會用到許多辛香料來拌炒,此道運用市售現成的咖哩炒醬,可簡化不少步驟。

海鮮同樣放入不加油的鍋內乾烙上色,加入咖哩炒醬拌炒出香氣,加入高湯燒煮盛出備用。

海鮮料用乾烙的方式,更能煸出香氣。

蘑菇炒香炒上色,加入咖哩醬續炒,加入麵粉跟奶油炒成油糊。

最後將步驟2炒好的海鮮跟湯倒入,拌勻呈現濃稠狀態,再加入鮮奶油增添濃郁度。

鮮奶油亦可省略。

裝入容器,撒上起司絲,進烤箱以攝氏200度烤10分鐘。取出後刨上檸檬皮,放上檸檬即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。※

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