熱鍋不加油,放入蝦殼煸至變紅,再下咖哩醬炒香,加入蛤蜊續炒,加入白酒燒煮片刻,之後過濾成高湯,將蛤蜊肉取出備用。
諾曼第咖哩焗海鮮一般做法會用到許多辛香料來拌炒,此道運用市售現成的咖哩炒醬,可簡化不少步驟。
海鮮同樣放入不加油的鍋內乾烙上色,加入咖哩炒醬拌炒出香氣,加入高湯燒煮盛出備用。
海鮮料用乾烙的方式,更能煸出香氣。
蘑菇炒香炒上色,加入咖哩醬續炒,加入麵粉跟奶油炒成油糊。
最後將步驟2炒好的海鮮跟湯倒入,拌勻呈現濃稠狀態,再加入鮮奶油增添濃郁度。
鮮奶油亦可省略。
裝入容器,撒上起司絲,進烤箱以攝氏200度烤10分鐘。取出後刨上檸檬皮,放上檸檬即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。※
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