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蒜味洋蔥番茄、煉乳可可大理石!鹹甜雙色貝果一次學

示範/村吉雅之 2024/06/23 10:00

煉乳可可大理石貝果

  • 材料(4個)
  • 高筋麵粉300g
  • 酵母粉1g(1/3小匙)
  • 鹽巴5g
  • 煉乳20g
  • 水155g
  • 原味優格(或水)10g
  • 可可抹醬
  • 可可粉5g
  • 水5g

前置準備
・將可可抹醬的材料混合拌勻備用。

【製作麵團】

將鹽巴、煉乳、水、原味優格倒入碗中,再用打蛋器攪拌均勻,充分溶解。

依序加入酵母粉、高筋麵粉,再用橡皮刮刀攪拌至看不見水分為止。

將麵糊取出放在檯面上,再用手把麵糊揉成一團;揉捏約3~5分鐘,直到表面呈光滑狀為止。

將麵團分成2等分,在其中一個麵團放上可可抹醬,用手壓進麵團裡,再撕扯麵團、揉成一團;重複上述步驟,把可可抹醬均勻地揉進麵團裡。

分別將可可麵團與原味麵團揉成工整的圓形放在檯面上,再蓋上調理碗,靜置於室溫下20分鐘左右,使其發酵。

【揉捏成形】

待麵團膨脹到大一倍的程度之後,取出放在檯面上,用刮板切成4等分。

分別將原味與可可麵團揉成10公分的長條狀。

將步驟7的麵團組合成ㄑ字形,再用擀麵棍擀成直徑15公分的圓形。

從後面往前捲,捲好後捏緊開口的麵團,使其密合。在檯面上滾動,滾成22公分左右的長度。

其中一邊壓扁2公分左右,再按住壓扁的部分轉2圈後往另一邊蓋,連成一圈。

放在裁切成12公分見方的烘焙紙上;剩下的3個麵團也以相同方式成形,放在烘焙紙上。

放在烤盤上,再蓋上塑膠布;靜置於室溫下40~50分鐘,等待其再次發酵至大一倍。

【燙麵&烘烤】

烤箱預熱至190℃。用鍋子或平底鍋煮沸1.5公升的熱水,再加入1/2大匙的蜂蜜或砂糖(另外準備)充分溶解。待溫度上升到鍋底開始噗哧噗哧浮現出細小的氣泡(80~90℃)後,連同烘焙紙一起把貝果放入鍋中,兩面各煮1分鐘;將脫離的烘焙紙重新放回烤盤上。

烤盤鋪上烘焙紙,放上煮好的貝果,再放進預熱好的烤箱裡烤18~20分鐘,即完成。

蒜味洋蔥番茄貝果

  • 材料(4個)
  • 高筋麵粉300g
  • 大蒜粉1g
  • 酵母粉1g(1/3小匙)
  • 鹽巴5g
  • 蜂蜜(或砂糖)12g
  • 水100g
  • 番茄糊15g
  • 豆漿50g(或水55g)
  • 炸洋蔥30g
  • 番茄乾25g
  • 起司片4片
  • 炸洋蔥(裝飾)適量

前置準備
・ 番茄乾切成1公分的小丁備用。

【製作麵團】

將鹽巴、蜂蜜、水、番茄糊、無添加豆漿倒入碗中,再用打蛋器攪拌均勻,充分溶解。

依序加入酵母粉、高筋麵粉、大蒜粉,再用橡皮刮刀攪拌至看不見水分為止。

將麵糊取出放在檯面上,再用手把麵糊揉成一團;揉捏約3~5分鐘,直到表面呈光滑狀為止。

將麵團揉成工整的圓形後放入調理碗中,再用保鮮膜完全緊密地罩住,靜置於室溫下約15分鐘,接著放進冰箱的冷藏區,發酵8~10小時。

待麵團膨脹到大一倍的程度之後,取出放在檯面上,用刮板切成4等分。

蓋上調理碗,靜置於室溫下30分鐘左右。

【揉捏成形】

用手輕輕壓平其中一個麵團,放上各1/8的炸洋蔥和番茄乾,用擀麵棍擀成直徑18公分的圓形;從麵團的邊緣往中央摺疊,再放上各1/8的炸洋蔥和番茄乾,用擀麵棍擀成直徑15公分的圓形。

從後面往前捲,捲好後捏緊開口,使其密合。

在檯面上滾動,滾成25公分左右的長度。

其中一邊壓扁2公分左右,再按住壓扁的部分轉3圈後往另外一邊蓋,連成一圈。

放在裁切成12公分見方的烘焙紙上;剩下的3個麵團也以相同方式成形,放在烘焙紙上。

放在烤盤上,再蓋上塑膠布;靜置於室溫下40~50分鐘,等待其再次發酵至大一倍。

【燙麵&烘烤】

烤箱預熱至210℃。用鍋子煮沸1.5公升的熱水,再加入1/2大匙的蜂蜜或砂糖(另外準備)充分溶解。待溫度上升到浮出小氣泡後,連同烘焙紙一起把貝果放入鍋中,兩面各煮1分鐘;將脫離的烘焙紙重新放回烤盤上。

把煮好的貝果放在烤盤上,再放進預熱好的烤箱裡烤16~18分鐘。

從烤箱裡取出貝果,分別放上一片起司、均勻地撒上炸洋蔥,即完成。

關於本書
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