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超簡單零失敗甜點!瑪芬烤模做迷你美味「反烤蘋果塔」

示範/若山曜子 2024/06/30 10:00

反烤蘋果塔

運用布列塔尼酥餅的麵糰當成塔皮製作而成的迷你反烤蘋果塔,和煮成焦糖色、美味濃縮的蘋果所創作的滋味,絕妙!

  • 材料(7.8cm×高3.7cm瑪芬蛋糕烤模6個)
  • 有鹽奶油100g
  • 糖粉60g
  • 蛋黃1顆
  • 低筋麵粉100g
  • 蘋果(紅玉品種)4-5顆
  • 砂糖100g
  • 砂糖2大匙
  • 鮮奶油適量

前置準備
・如果使用的是無鹽奶油,材料需要加上1小撮的鹽。
・將烤模塗上奶油(份量外),鋪上裁成帶狀的烘焙紙。
・烤箱以170℃預熱。

製作布列塔尼酥餅的麵糰。將奶油和糖粉放入調理碗裡,用打蛋器攪拌均勻至呈現鬆軟的狀態,再放入蛋黃攪拌。將低筋麵粉過篩放入,換成攪拌匙從底部往上充分攪拌。將麵糰用擀麵棍擀成7mm厚,再放入冰箱冷凍。

將蘋果分切成12等分的半月形,去皮和籽,再橫向對切。

將70g的砂糖和1又1/2大匙(份量外)的水放入平底鍋裡,開大火邊搖晃鍋子煮至焦褐色之後放入蘋果。 調整成小火,將蘋果煮至表面透明產生光澤感為止。放入30g的砂糖,煮到蘋果整體都形成焦糖色之後,熄火。

將每一個烤模撒入1小匙的砂糖,再放入3的蘋果,表面整平至沒有空隙,靜置冷卻。

將1的麵糰用直徑7cm的圓形烤模壓出,放在4上。用叉子戳出氣孔,以170℃烘烤20分鐘,再調降至160℃烘烤15分鐘。 冷卻之後放入冰箱冷藏。

從烤模取下後盛盤,放上鮮奶油即可。

MEMO

剩下的麵糰用瑪芬蛋糕烤模烘烤,脫模的時候稍微泡一下熱水,再用刀子從側面插入轉一圈,讓空氣進入再倒扣。

關於如何做出完美的光澤

將蘋果皮和籽放入鍋裡,加入1杯水,煮約10分鐘至剩下一半份量。這個富含果膠的湯汁,如果炒蘋果不太出水的時候,可以加入,收乾的蘋果會呈現美麗的光澤。

關於本書
關於本書

新手OK!若山曜子的甜點烘焙時光:一個烤模就能製作的不失敗小點心 /晴好出版

✦日本知名料理研究家若山曜子為「烘焙新手」特別企劃新作✦
只要一個「瑪芬蛋糕烤模」 就能做出各種美味小點心
瑪芬蛋糕、各式塔或鹹派、瑪德蓮、費南雪、戚風蛋糕、起司蛋糕、麵包
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