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超水嫩雞胸肉「用泡的」!變身口水雞享瘦減醣又飽足

示範/料理名家KAZU、營養師廖欣儀 2024/06/28 10:00

飽足感主菜  舒肥雞料理>口水雞

如果你有低溫調理器,在家製作舒肥雞就變得非常簡單。

自己製作的舒肥雞可以變化不同的辛香料,讓減醣生活中準備餐點變得更加有樂趣。

如果沒有低溫調理器,或者無法適切地進行溫度控制,為了避免食物中毒的風險,建議在超市或便利店購買現成的舒肥雞。

即使只是原味也很美味,或是做好後加入其他料理中再行調味。

熱量370.2卡
脂肪7.0克
蛋白質73.1克
醣類3.7克
膳食纖維1.9克

  • 材料
  • 雞胸肉300克
  • 代糖1茶匙
  • 鹽巴1/4茶匙
  • 米酒1大匙
  • 小黃瓜1根(約100g)
  • 醬汁
  • 薑末1指節份
  • 水1大匙
  • 白醋1大匙
  • 醬油1大匙
  • 豆瓣醬1/2茶匙
  • 白芝麻1茶匙

在雞肉表面用叉子插出數個小洞。

所有調味料與雞肉一同揉捏浸漬。

取一個耐熱100度的密封袋,放入調味好的雞胸肉,將裡面空氣抽出使其真空。

鍋子加水預熱到60度,在鍋中放入一個淺盤,避免袋子直接接觸鍋底造成破裂,再放入密封袋。如果放好幾片雞肉的話,有浮起狀況可以在上方再壓一片淺盤。

最後關上蓋子,維持60度低溫加熱1小時就能完成舒肥雞。

小黃瓜切絲鋪在盤底,上面放上舒肥雞,最後淋上醬汁就完成。

  • 雞肉請務必退冰成常溫,沒退冰下鍋煮的話會導致讓雞肉中心沒熟。雞肉偏厚的話,可以橫切一刀變薄。

  • 沒有低溫調理機的話,可以煮一鍋滾水後熄火,放入調味好的雞胸肉密封袋,蓋上蓋子浸1個小時也可以。

關於本書
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