牛肉片分切成適合入口的大小，加米酒、醬油、玉米粉抓均勻，醃放片刻。再取少許玉米粉加水拌勻，加到雞蛋內攪拌均勻，備用。
牛肉片、蛋液加玉米粉，口感會更滑嫩。
熱油鍋，加少許糖入鍋煮至略帶焦糖色，放入牛肉拌開，肉片開始變色後放入洋蔥絲，續加薑末、少許醬油、鹽巴、水炒勻。
炒糖是為了讓料理添些焦糖香氣，風味會比較偏日式。
洋蔥略為炒軟之後，轉大火，將蛋液分約2~3次繞圈倒入鍋中，接著熄火運用餘溫讓蛋液自然熟成喜歡的熟度，起鍋後撒上蔥花即完成。
蛋液分次下鍋較能煮出多層次的口感。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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