將杏鮑菇手撕或切成長條狀，撒醃料拌勻，再加入適量麵粉抓勻。將蒜頭，辣椒，蔥都切成碎狀備用。
菇類較不易入味，因此炸之前先調味，讓杏鮑菇內外風味一致。
以中高溫170-180度起油鍋，將杏鮑菇放入，先靜置不動，待泡泡變少，再翻動並起鍋，拉高油溫至220度再入鍋二次油炸至上色，起鍋備用。
另取平底鍋加少許油爆香蒜頭、辣椒，放入炸好的杏鮑菇，並撒上胡椒鹽、白胡椒粉、糖、鹽、香油、醬油、蔥花翻炒均勻即完成。
這步驟只是讓杏鮑菇快速裹上調味，因此不用翻炒過久。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。※
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