熱鍋下一大匙油，將蒜碎、薑末、蔥白放入鍋中爆香後，加入絞肉一起炒香。
此時火要大些，絞肉才不會出水，可用切拌將絞肉炒開。
下豆瓣醬跟絞肉拌炒均勻，加適量水淹過材料，煨煮片刻至飄出香味。
接著放入豆腐和醬油、糖、胡椒粉、花椒粉調味，用推的方式輕輕混合，煨煮約5分鐘至入味，最後用太白粉水勾薄芡，撒上蔥花、辣油、香油即可盛盤。
盒裝豆腐可先整塊橫剖，再依盒子格痕來切，切出來的豆腐大小最適中。混拌豆腐時，鍋鏟用推的方式移動，豆腐較不易破碎。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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