將魚片斜切成厚度約1-1.5公分的厚片，加入醃料抓醃備用。酸菜先洗淨並泡水至少10分鐘，以去除死鹹味，接著切段備用。
餐廳做酸菜魚多半使用烏鱧魚，在家可用鱸魚或鯛魚取代。
熱鍋加入少許油煸香薑片，香氣出來後下花椒粒、蔥白、蒜片、乾辣椒炒出香氣。
怕太辣的人，可酌量調整乾辣椒的用量，挪後等高湯或水一起下鍋。
加入高湯、酸菜片煮滾後放魚片。
酸菜挑選帶有葉片的為佳，若只有酸菜心也沒關係，若擔心湯頭變濁，魚片下鍋前可先以滾水汆燙。
煮至魚片7-8分熟的時候，放入豬肉片、金針菇等喜歡的鍋料，起鍋前淋上白醋，放上辣椒、油條、香菜、蒜苗、白芝麻等配料，油潑材料煮滾後繞一圈淋上即完成。
白醋和油潑材料可增添酸度和香氣。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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