透抽切圈狀，蝦仁去背，將蝦仁與透抽放入醃料中抓勻備用。蒜頭與薑都切成碎狀，青蔥切蔥花，絲瓜去皮再切成菱形粗條狀，備用。
將雞蛋豆腐切成大塊狀，表面沾上薄薄的麵粉，取平底鍋加入淺油，以半煎炸方式炸至上色取出備用。同鍋下醃好的海鮮，以大火乾煎一下取出備用。
豆腐裹麵粉較不易破，後續也更能吸附湯汁，用油炸會更漂亮更酥脆，但一般家庭料理不易，改用淺油煎也可。海鮮以大火乾煎會更香。
取一個砂鍋加入少許油，爆香蒜頭和薑，再加入絲瓜、高湯、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、蠔油拌勻，接著淋上少許太白粉水。
太白粉水要在調味都完成之後再下。
接著放入豆腐、透抽、蝦仁以中火煮約2分鐘，放入荷蘭豆，最後起鍋前再加入蔥花、辣椒即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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