蝦子去殼，蝦殼和蝦頭留用。熱鍋，加入橄欖油，放入蝦殼和蝦頭煉成蝦油，油倒出後，殼再加水煮成蝦湯。
香菜、蒜仁、起司粉、花生仁放入調理機內，加入蝦油跟適量橄欖油，用果汁機打勻成青醬。
青醬指的是綠色醬汁，並非只能用九層塔來製作，亦可用香菜、櫛瓜、菠菜。
白蝦拌入少許橄欖油抓勻，放入熱鍋中將兩面煎上色，取出備用。
蝦子在烹調過程中會縮水變小，主因是水分快速流失，拌入橄欖油可避免。蝦子不開背，也可以避免縮水太多。
原鍋加橄欖油放入雪白菇煎炒上色，放入洋蔥、蒜仁跟九層塔炒香。
加入蝦高湯、鹽、黑胡椒碎和糖調味，放入義大利麵煮至收汁，關火後拌入青醬。裝盤，放上白蝦，撒上牛番茄跟起司粉，再放上適量香菜裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。※
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