將猴頭菇與乾香菇泡軟切小丁，甜玉米取肉，大溪豆乾切小丁，竹筍切小丁備用。
熱鍋放油，先下豆乾丁以中火爆香，再加入香菇、玉米、竹筍、薑末、猴頭菇一起炒出香氣，再下全部調味料翻炒均勻放涼備用。
蔬食料理較少油脂，因此炒料的時候可適時補油，因粉漿外皮沒味道，因此餡料的調味可略重一些。
將在來米粉與冷水260c.c.攪拌均勻，小火加熱並不斷攪拌煮至略有稠狀，再準備地瓜粉和水320c.c.一起攪拌均勻，沖入在來米粉漿裡，持續攪拌至黏稠後關火。
取飯碗內層抹少許油，底部先填入少許粉漿，中間放餡料再蓋上粉漿包起來（每粒肉圓皮粉漿約取80公克），放入蒸籠或電鍋蒸25分鐘即可。
煮醬汁，取小鍋先用水將調味料煮開，再慢慢添加地瓜粉水煮至濃稠，起鍋後搭配肉圓，完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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