坊間流傳吃基因改造黃豆不安全，可能會對健康造成危害？然而，國內的黃豆近七成來源是美國的基因改造黃豆，到底基因改造黃豆是否會對人體造成負面影響？本篇專欄中，營養師以美國黃豆為例，解析基因改造的原理、目的，以及安全性評估。
根據衛福部食藥署資料，營養師整理基因改造技術與基因改造食品分類定義（連結）：
基因改造技術
基因改造利用生物技術的方法，將具有特定優良特性的基因轉移到另一種生物的技術，而改造後的生物稱為基因改造生物（Genetically Modified Organism, GMO）。這一過程可使基因改造生物、改良營養價值、抗蟲、耐除草劑、或耐旱等。
基因改造食品
基因改造食品是指利用基因改造生物（GMO）製造出的食品。基因改造食品在市面上呈現的方式有以下三大類：
1.原料型態的食品：食品本身含有外源基因如黃豆，但目前極少直接食用基因改造食品。
2.初級加工型態的食品：加工食品成分含有外源基因，如基因改造黃豆製作的豆腐。
3.高度加工型態的食品：純化精製的食品如黃豆油，其原料雖為基因改造黃豆，經純化精製後成品並不含有外源基因。
基因改造的目的是減少使用農藥、降低生產成本、提高產量，還可降低害蟲蛀蝕避免黃麴毒素產生，同時也能保護環境不受污染，達到永續生產的概念。
高油酸黃豆，提升經濟與營養價值
美國黃豆通過引入黃豆原有的基因（連結），使其抑制黃豆的內源基因，以改良黃豆的脂肪酸生合成，從而增加單元不飽和油酸含量，幫助穩定油脂品質，提升美國黃豆的營養價值。
耐除草劑基因，提高黃豆產量
美國黃豆能夠耐受某些除草劑（連結），這使得農民在耕作過程中能夠使用除草劑來控制雜草，而不會對黃豆造成傷害，藉此提高了黃豆的產量，並使耕種上可避免翻土得以保持土壤，減少環境衝擊。
事實上，基因改造食品在上市前需要經過嚴格的安全性評估和審查。近期研究指出，一個基因改造食品從開發到獲准上市，平均需要16.5年的時間（連結）。國際上各國主管機關包括美國、加拿大、紐澳、歐盟、日本、台灣、韓國等對所有基因改造食品皆進行完整的安全性評估，包括以下幾個方面：
營養組成分析
營養組成分析包含一般成分、胺基酸組成、脂肪酸組成、維生素E、維生素K1、水蘇糖(stachyose)、棉子糖(raffinose)、植酸及大豆異黃酮等成分，確認其各項營養成分等同於傳統非基因改造作物。
毒性評估
基因改造黃豆在上市前，客觀的評估基因改造黃豆是否有食用安全性疑慮，確認外源基因所產生的蛋白質與已知毒素並無相似性，且經加熱後已失去功能活性，均能夠迅速被消化液分解，確保基因改造食品並不會造成任何潛在的毒性風險，對人體健康並無危害。
過敏誘發性評估
基因改造黃豆需通過過敏誘發性評估，確保基因改造黃豆的外源基因不會引發過敏反應，確認外源基因所產生的蛋白質與已知過敏原並無相似性，對人體健康並無不良影響。
雖然基因改造食品的安全問題一直備受關注，但經過多年的研究和監管，科學家和政府已經建立了一套完善的安全評估原則，確保基因改造食品的安全性。因此，營養師呼籲不需要聽到基因改造食品就過度擔憂與恐慌，更重要的是確認食物新鮮度以及是否符合營養需求。
文/林世航 營養師
林世航 ／營養師
營養師高考榜首、台大碩士、台大博士候選人，經營粉絲專頁「林世航營養師的探索營養」，為「好食課」的專聘營養師，用最貼近於生活的方式，將艱深的營養、食品的相關知識傳遞給大家。
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