取適量水加糖和清酒,以小火煮滾讓酒精揮發,接著加味醂、醬油、蔥、蒜、洋蔥和柴魚煮約10分鐘,過濾出醬汁,再大火煮至變濃稠。
柴魚煮太久會有腥味,因此都先將食材濾出之後再讓醬汁煮到濃縮。這個日式醬汁基底非常萬用,可當烤肉刷醬,亦可依個人喜好加水梨、蘋果或其他辛香料增添不同風味。
兩節翅可先將兩支骨頭處劃刀但不切斷,讓醬汁更易入味,也更易熟透,接著入鍋煎香,接著下適量醬汁,煮至熟透即可。起鍋後搭配檸檬和洋蔥絲,完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※
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