製作素鱔魚，乾香菇泡發，沿著外圈剪成長條狀，加入糖、五香粉、醬油、玉米粉醃製入味備用。意麵下鍋燙3分鐘後撈起備用。
熱鍋下油炒香香菇，續加紅蘿蔔、高麗菜炒軟，加入冰糖、白胡椒粉、醬油、烏醋和300c.c.水煮開。
加辣椒，倒少許太白粉水勾芡，起鍋淋在意麵上，放上香菜裝飾即完成。
熱鍋，用少許油炒香香菇、冬菜、薑末、菜心，續加糖、醬油膏、紹興酒、高湯、醬油、鹽、白胡椒粉拌勻燴煮10分鐘。
將粉漿拌勻。
另準備一鍋，將粉漿水材料拌煮並煮至70-80度。
粉漿水材料中的滷汁，可利用步驟1的醬汁。
接著將粉漿沖入粉漿水中，用打蛋器快速攪拌至呈現黏稠狀態。
若攪拌不及，可先將火關掉並持續攪拌。
碗中抹少許油，取黏稠粉漿呈入碗中2/3，依喜好放鹹蛋黃、步驟1滷好的香菇等材料，放入蒸鍋蒸30分鐘。
純素者亦可省略蛋類製品。
準備一鍋將醬汁材料倒入拌煮均勻，接著加少許太白粉水勾芡。蒸好的碗粿擺上滷蛋與香菜裝飾，放上罐頭菜心與醬汁即完成。
純素者亦可省略蒜泥以及蛋類製品。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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