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可樂果炸蝦球 | 零食變酥脆麵衣、高顏質宴客菜上桌

示範/李昇紘 2024/10/11 14:59
可樂果炸蝦球 | 零食變酥脆麵衣、高顏質宴客菜上桌

材料
帶尾蝦仁 8隻
蝦仁漿 1條
荸薺碎 50克
西芹碎 30克
蛋清 1顆
太白粉 35克
低筋麵粉 50克
全蛋 3顆
可樂果(敲碎) 1包
調味料
鹽 2克
胡椒粉 2克
糖 3克
米酒 5克
將蝦仁漿拌入荸薺碎、西芹碎、蛋清、太白粉、鹽、胡椒、糖、米酒,反覆攪拌直到黏稠。

將蝦仁漿拌入荸薺碎、西芹碎、蛋清、太白粉、鹽、胡椒、糖、米酒,反覆攪拌直到黏稠。

雙手沾水,取約30g蝦漿攤平包入蝦仁(蝦尾需露出)塑型成一顆圓球。

雙手沾水,取約30g蝦漿攤平包入蝦仁(蝦尾需露出)塑型成一顆圓球。

將捏好的蝦球依序裹上少許麵粉、全蛋液和可樂果碎。

將捏好的蝦球依序裹上少許麵粉、全蛋液和可樂果碎。

起油鍋約攝氏160-170度,先放入蝦球靜置慢炸15秒左右定型再翻動,待蝦球飄起並上色,炸至熟即可盛盤。

起油鍋約攝氏160-170度,先放入蝦球靜置慢炸15秒左右定型再翻動,待蝦球飄起並上色,炸至熟即可盛盤。

也可使用氣炸鍋來炸,表面需噴油,色澤才好看。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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