客家先民於身體受風寒時,便會摘取桔葉,搭配掏洗過後的豬粉腸燉煮成湯品來補身子。已經去腥過的粉腸,與桔葉小火慢燉,暖暖的湯裡面含有去寒氣的桔葉精華,清新的味道令人精神為之一振,粉腸肉質滑嫩,內臟本身的濃郁風味與桔葉的香氣相互激盪。讓身體虛弱的人們只喝幾口,就能提起精神,是一道富含營養價值,也溫暖到內心的湯品。
豬肚油脂的部位剪掉,翻面用鹽搓洗,取鍋滾水,放入汆燙,撈出刮掉白膜。
桔葉洗淨後稍微汆燙,取出後浸泡冷水去除澀味。
排骨入鍋汆燙,取出備用。
桔餅、粉腸、排骨入鍋,加水一起放入電鍋,然後撒鹽調味,待熟透即可完成。
各地客家庄因地理位置不同,接觸到的動、植物類別自然也有所差異,但客家族群一貫的料理精神,就是惜物,以及愛物。柿餅是南部客家族群比較少見的食物,它可當作點心,也能入菜,這道柿餅鮮雞湯,便是新竹客家庄的名產!
雞肉剁塊入沸水鍋汆燙過血水,撈出洗淨備用。
柿餅對切、洗淨,放一旁備用。
鍋中放入雞肉、柿餅、枸杞、紅棗,撒鹽巴調味,倒入水、米酒,放入電鍋蒸煮。
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