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鑄鐵鍋好流行!先搞清楚這些迷思再下單!

示範/范家菘 2016/08/08 14:20

買鑄鐵鍋之前先知道!

用鑄鐵鍋做料理會比較好吃?

以科學角度而言,用鑄鐵鍋做的料理並不會比較好吃。《瘋玩鑄鐵鍋:隨便煮煮就好吃,美味秒殺!》的作者范家菘表示,好不好吃要看料理者如何烹調,若可完全發揮其特性,那做出來的料理的確會有一定程度上的加分且更具風味,加上鑄鐵鍋可做到一般鍋子較難達到的烹飪過程與目的,所以才會有用它煮東西較好吃的說法。

以簡單的家常燉肉來舉例,在相同條件下,鑄鐵鍋與傳統不鏽鋼鍋雖然都是燜燉,但鑄鐵鍋卻因鍋壁厚實而擁有了絕佳蓄熱能力,促使內部熱對流,加上底部靠近火源還能均勻受熱,不只讓燉肉很快熟透軟嫩、減少焦鍋,更可縮短烹調時間節省燃料資源呢!

鑄鐵鍋用很久也不會壞?

鑄鐵鍋若沒有好好保養,還是會損壞。鑄鐵鍋必須要正確使用並妥善保養,沒有一項廚具是不會壞的,加上大部分鑄鐵鍋最怕高低溫強烈落差、潮濕環境(純鑄鐵),以及不當敲摔而裂開;至於琺瑯鍋則因材質關係,所以要盡量避免空燒乾煎來增加琺瑯層壽命。

至於在保養上,只有純鑄鐵鍋才需要特別用天然植物油保養,因植物油富含多元不飽和脂肪酸,會在鍋面形成緊密堅硬的保護表層,簡稱為「氧化膜」。建議不要使用化學清潔劑以及過度刷洗鑄鐵鍋,避免保護膜脫落。

用鑄鐵鍋做料理速度比較快?

鐵鍋具保溫優勢,可縮短烹飪時間。料理速度快慢需由烹調的人來定義,但若端指烹飪過程,鑄鐵鍋因為壁厚實而有先天保溫優勢,於燉、燜、煨、烤等料理上勢必帶來極佳效果,甚至在掌控火候溫度、時間也優於傳統不鏽鋼鍋。

吃鑄鐵鍋料理可以補鐵?

吃鑄鐵鍋料理的確可以補鐵,而且無庸置疑!特別是使用鑄鐵鍋烹飪天然的酸性食材,例如柑橘類、紅酒,還會讓鐵產生微量氧化作用,即使非酸性食物也因接觸鑄鐵,同樣可讓食物帶出人體所需的鐵 元素。

《美國預防醫學雜誌》也建議把富含鐵質的食物和酸性食材一起煮,能提高鐵的10倍吸收力,尤其女人月事後,若以鑄鐵鍋來烹飪料理可讓食材更具滋補價值唷!不過,要是使用琺瑯鍋就不會產生鐵質,因其內外層皆有琺瑯層,所以鑄鐵已被包覆在內,不會有酸性反應產生。

延伸閱讀:
人手一只的鑄鐵鍋,為什麼特別適合料理新手?
安不安全?5招檢視家中鍋具到底買對了沒?

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