羊肉切塊狀，放入滾水煮約2分鐘，再撈起來洗乾淨，大白菜切大塊，蒜苗切片，香菜切碎備用。
製作羊肉爐建議挑選有肉且帶骨帶皮的胸肋排部位，反而不建議選擇腿肉，因油脂最少，易越燉越澀。先汆燙過可去除羊肉雜質和多餘油脂。
熱鍋以少許油將薑片與蒜頭炒香，續加入羊肉拌炒。
接著加入豆瓣醬和醬油炒香，再加入糖、鹽、黑胡椒、大白菜以及2000c.c.的水，加蓋燉煮30分鐘。
開蓋確認羊肉煮軟之後，加入豆皮、凍豆腐、米血糕、鴨血等自己喜歡的配料，續煮15分鐘煮軟即可。
米血糕等容易沉底黏鍋的食材，建議鋪放在白菜上。
將所有沾醬材料一起攪拌均勻即可上桌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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