超萬用的絞肉，預先處理分裝冷凍起來，保鮮或入菜都更加方便。（圖／本報資料照）
不只是絞肉，冷凍其他食材時也要盡量遵守「鋪平保存」這個大原則。食材厚度薄、表面平整，就能快速完成冷凍與解凍，也能避免食物變質。想避開「危險溫度帶」帶來的影響，就要多留意這點。
用廚房紙巾徹底擦乾絞肉表面水分。
以保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。
適用的解凍法：直接烹調
推薦做法：肉醬
將冷凍絞肉燜煮至解凍，再和其他食材一起調味、拌炒、燉煮至入味。
去除多餘水分後以鹽、胡椒、酒、醬油等醃漬入味。
以保鮮膜包好，裝入保鮮袋，擠出多餘空氣後封住袋口。
適用的解凍法：直接烹調
推薦做法：快炒料理
將冷凍絞肉直接燜煮，解凍後下其他配料快炒即可。
肉燥是料理的萬用幫手！絞肉水分多又易壞，所以做成肉燥冷凍起來，就能有效延長它的保鮮期。料理變化性高也是肉燥的一大優點。淋在白飯或小菜上，或是做成三色丼、配上蒸煮蔬菜取代醬汁等做法也都很值得一試！
絞肉以鹽、胡椒調味再下鍋略炒，完成後靜置放涼。
以保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。
適用的解凍法：直接烹調
推薦做法：拌炒料理
將冷凍肉燥燜煮至解凍，再下其他食材一起拌炒即可。
絞肉先以醬汁調味、下鍋略炒，完成後放涼備用。
以保鮮膜封緊後放入保鮮袋，壓出多餘空氣再封好開口。
適用的解凍法：流水解凍、冷藏解凍
推薦做法：韓式拌飯
取肉燥解凍後微波加熱，再與其他配料一起裝盤就完成了。
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