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茄子切成0.5公分厚斜片，撒上糖抓醃片刻。
一般要殺青、去除多餘水分多半用鹽巴，這裡以糖替代，不破壞營養素，也與照燒的甜味相符。
茄子出水後擠乾水分，放入油鍋中將兩面煎香。
油量可略多些，可讓茄子的色澤更鮮亮。
加入所有調味料和適量水，煮至收汁即可盛盤，撒上蔥花、辣椒丁點綴即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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