將酸白菜湯汁留起來，酸白菜切成小塊狀備用。冬菇用溫水泡軟，再一開四，洋蔥切絲，蒜仁與薑切片，青蔥切小段最後裝飾備用。
炒鍋加入一大匙沙拉油，放洋蔥、蒜片、薑片、辣椒炒出香氣，接著下豆瓣醬以中火略爆香。
辛香料慢慢炒出香氣才能堆疊風味，豆瓣醬炒一下會更香。
加入香菇水與酸白菜湯汁、酸白菜、3200c.c.水、冬菇與全部調味料，以中火煮約15分鐘，完成湯底。
依喜好續下蛤蜊、五花肉片與火鍋料煮熟即可上桌。
蛤蜊可以增添湯頭鮮甜，建議可加一些。
將沾醬材料拌勻即可一同上桌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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