煮一鍋滾水,先放玉米筍、紅蘿蔔片、小木耳汆燙斷生,撈起瀝水備用。滾水中加一大匙鹽、少許米酒(材料外),放入曼波魚肉、蘭花蚌轉小火,用泡的方式煮熟撈起瀝乾備用。
汆燙海鮮時用泡的方式來讓它慢慢熟成,可以保有海鮮的甜味和軟嫩口感。
熱油鍋,爆香蒜碎、蔥段、辣椒片,下蔬菜料炒至軟。
下米酒、高湯、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油拌勻,接下曼波魚肉、蘭花蚌大火快速拌炒。
炒海鮮料時的火候要大、速度要快,以免口感變老。
起鍋前以太白粉水勾芡,再放入XO醬增加風味,即可盛盤。
太白粉水不用全下,慢慢加至自己喜歡的濃稠度做調整。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)
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