晴時多雲

找食譜 +

「XO醬龍肉蘭花蚌」豪華海鮮年菜擔當!肉質Q彈不失鮮甜有秘訣

示範/陳昆煌 2025/01/27 09:30
「XO醬龍肉蘭花蚌」豪華海鮮年菜擔當!肉質Q彈不失鮮甜有秘訣

材料
曼波魚肉片 200克
蘭花蚌 100克
玉米筍 6支
紅蘿蔔片 6片
小木耳(泡開) 10朵
辣椒 20克
蔥段 20克
蒜碎 10克
雞高湯 200c.c.
太白粉水 1小碗
大黃瓜(裝飾) 1條
柳丁(裝飾) 1顆
調味料
鹽 1小匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少許
米酒 2大匙
XO 醬 2大匙
蠔油 1大匙
煮一鍋滾水,先放玉米筍、紅蘿蔔片、小木耳汆燙斷生,撈起瀝水備用。滾水中加一大匙鹽、少許米酒(材料外),放入曼波魚肉、蘭花蚌轉小火,用泡的方式煮熟撈起瀝乾備用。

煮一鍋滾水,先放玉米筍、紅蘿蔔片、小木耳汆燙斷生,撈起瀝水備用。滾水中加一大匙鹽、少許米酒(材料外),放入曼波魚肉、蘭花蚌轉小火,用泡的方式煮熟撈起瀝乾備用。

汆燙海鮮時用泡的方式來讓它慢慢熟成,可以保有海鮮的甜味和軟嫩口感。

熱油鍋,爆香蒜碎、蔥段、辣椒片,下蔬菜料炒至軟。

熱油鍋,爆香蒜碎、蔥段、辣椒片,下蔬菜料炒至軟。

下米酒、高湯、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油拌勻,接下曼波魚肉、蘭花蚌大火快速拌炒。

下米酒、高湯、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油拌勻,接下曼波魚肉、蘭花蚌大火快速拌炒。

炒海鮮料時的火候要大、速度要快,以免口感變老。

起鍋前以太白粉水勾芡,再放入XO醬增加風味,即可盛盤。

起鍋前以太白粉水勾芡,再放入XO醬增加風味,即可盛盤。

太白粉水不用全下,慢慢加至自己喜歡的濃稠度做調整。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
海味年菜「金華鱸魚卷」喜氣上桌!鹹香火腿搭蛤蜊鮮上加鮮

海味年菜「金華鱸魚卷」喜氣上桌!鹹香火腿搭蛤蜊鮮上加鮮

「彩蔬鑲透抽」爆餡鹹香有鮮味!繽紛宴客年菜簡單上桌

「彩蔬鑲透抽」爆餡鹹香有鮮味!繽紛宴客年菜簡單上桌

長年菜燴干貝 | 泡發干貝、芥菜翠綠不澀有技巧

長年菜燴干貝 | 泡發干貝、芥菜翠綠不澀有技巧

「酸白菜火鍋」圍爐鍋物暖心上桌!湯頭酸爽濃郁有撇步

「酸白菜火鍋」圍爐鍋物暖心上桌!湯頭酸爽濃郁有撇步

清新不膩!玫瑰烏龍茶湯佐元宵

清新不膩!玫瑰烏龍茶湯佐元宵

加入「食譜自由配」粉絲團