煮一鍋滾水，先放玉米筍、紅蘿蔔片、小木耳汆燙斷生，撈起瀝水備用。滾水中加一大匙鹽、少許米酒(材料外)，放入曼波魚肉、蘭花蚌轉小火，用泡的方式煮熟撈起瀝乾備用。
汆燙海鮮時用泡的方式來讓它慢慢熟成，可以保有海鮮的甜味和軟嫩口感。
熱油鍋，爆香蒜碎、蔥段、辣椒片，下蔬菜料炒至軟。
下米酒、高湯、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油拌勻，接下曼波魚肉、蘭花蚌大火快速拌炒。
炒海鮮料時的火候要大、速度要快，以免口感變老。
起鍋前以太白粉水勾芡，再放入XO醬增加風味，即可盛盤。
太白粉水不用全下，慢慢加至自己喜歡的濃稠度做調整。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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