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「玉書豆腐」新年上桌好驚豔!簡單刀工小技巧讓皮蛋豆腐大升級

示範/Ray 2025/01/30 09:30
「玉書豆腐」新年上桌好驚豔!簡單刀工小技巧讓皮蛋豆腐大升級

材料
嫩豆腐1盒
皮蛋1顆
小黃瓜1支
蔥1支
蠔油20g
醬油30g
味醂30g
小黃瓜洗淨後切去頭尾,橫向片薄備用。

小黃瓜洗淨後切去頭尾,橫向片薄備用。

豆腐從盒子倒扣在桌面,等距離斜刀切出V字,取出多餘的豆腐。

豆腐從盒子倒扣在桌面,等距離斜刀切出V字,取出多餘的豆腐。

接著將豆腐轉直向,等距離直刀切出書頁,注意底部不要切斷,切到一半時,將豆腐向外輕輕翻開。豆腐另一邊的做法亦同。

接著將豆腐轉直向,等距離直刀切出書頁,注意底部不要切斷,切到一半時,將豆腐向外輕輕翻開。豆腐另一邊的做法亦同。

豆腐周邊圍上黃瓜薄片,交疊處可修剪整齊。

豆腐周邊圍上黃瓜薄片,交疊處可修剪整齊。

將皮蛋切碎後擺在豆腐書頁中間,取醬油、味醂、蠔油拌勻調製醬汁淋上,最後擺上蔥絲即完成。

將皮蛋切碎後擺在豆腐書頁中間,取醬油、味醂、蠔油拌勻調製醬汁淋上,最後擺上蔥絲即完成。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載

關於達人
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Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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