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小黃瓜洗淨後切去頭尾，橫向片薄備用。
豆腐從盒子倒扣在桌面，等距離斜刀切出Ｖ字，取出多餘的豆腐。
接著將豆腐轉直向，等距離直刀切出書頁，注意底部不要切斷，切到一半時，將豆腐向外輕輕翻開。豆腐另一邊的做法亦同。
豆腐周邊圍上黃瓜薄片，交疊處可修剪整齊。
將皮蛋切碎後擺在豆腐書頁中間，取醬油、味醂、蠔油拌勻調製醬汁淋上，最後擺上蔥絲即完成。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載
Ray ／廚師
目前是職業廚師，在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理；也憑藉自身西班牙料理經驗，向觀眾介紹西班牙各式美食。
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